Správne spojenie jedla a vína má silu zvýrazniť chuť jedla a naopak.
Párovanie jedla a vína nie je v kulinárskom svete žiadnou novinkou, no stále ide o umenie, ktoré väčšinu ľudí obíde – s potenciálom pozdvihnúť kulinársky zážitok do úplne nových výšin spojením lahodných chutí a lákavých vôní a v dokonalej harmónii.
Aj keď mnohí z nás majú svoje obľúbené vína, nie sú nevyhnutne tou najlepšou voľbou na vylepšenie každého jedla a správne spárovanie má silu zvýrazniť nuansy jedla, ako aj zvýrazniť vlastnosti samotného vína. Napríklad, zatiaľ čo chrumkavé suché biele je snovou prílohou k delikátnej rybe alebo pokrmom z morských plodov, bohatý steak s plnou chuťou doplní hovädzie alebo pečené jahňacie mäso – a samozrejme, existujú dezertné vína navrhnuté špeciálne na popíjanie spolu so sladkou pochúťkou na konci jedla, pretože majú schopnosť zvýšiť pôžitok.
Ak sa chcete naučiť umeniu párovania jedla a vína a vyťažiť zo svojich kulinárskych zážitkov čo najviac, potom je dobrou správou, že s trochou času stráveného spoznávaním a porozumením toho, čo funguje najlepšie, to určite dokážete.
Požiadali sme odborníkov z Quandoo, platformy na rezerváciu reštaurácií, ktorá spája hostí s niektorými z najlepších reštaurácií na svete, aby sa podelili o svoje najlepšie tipy na nájdenie druhov perfektných zhôd, ktoré obohatia váš kulinársky zážitok a zoberú vás na kulinársku cestu na ktorú nikdy nezabudnete.
Pokročilý softvér na rezerváciu stolov, ako je Quandoo, zaisťuje nielen bezproblémovú správu rezervácií pre reštaurácie v zákulisí, ale poskytuje aj prehľad zákazníkov – čo zase umožňuje šéfkuchárom prispôsobiť si menu a navrhnúť vynikajúce párovanie jedál a vín, ktoré dokonale zodpovedajú preferenciám stravníkov.
Červené víno a červené mäso sú v kulinárskom svete už dlho vnímané ako “božské spojenie”.
Symfónia párovania vína a jedla
Skvelá kombinácia jedla a vína môže znamenať rozdiel v chuti a vôni oboch prvkov, nehovoriac o celkovom potešení z ich spoločnej konzumácie. Najprv sa pozrime na niektoré z najbežnejších párovaní a prečo fungujú tak dobre.
Klasika: Červené víno a červené mäso
Červené víno a červené mäso sú v kulinárskom svete už dlho vnímané ako “božské spojenie”. Ale prečo táto kombinácia funguje tak dobre? Bohaté, robustné chute červeného vína dokonale dopĺňajú výdatnú, pikantnú chuť červeného mäsa – spomeňte si na šťavnatý steak spojený s plným Cabernet Sauvignon, s tanínmi vína, ktoré pretínajú bohatosť mäsa a vyrovnávajú chute. a zvýrazňujú celkovú chuť. Vynikajúce spojenie!
Svieži twist: biele víno a morské plody
Ďalej tu máme pikantné duo bieleho vína a morských plodov. Premýšľali ste niekedy nad tým, prečo chrumkavý Sauvignon Blanc ide ruka v ruke s tanierom čerstvých ustríc? Je to preto, že kyslosť vína dopĺňa slanú chuť morských plodov. Toto spojenie pôsobí osviežujúco ako chladivý morský vánok za slnečného popoludnia.
Neočakávané: Dezertné vína a korenené jedlá
Teraz niečo neočakávané: sladké dezertné víno spárované s pikantným jedlom. Sladkosť vína pôsobí ako protiváha k teplu korenia a vytvára vzrušujúci kontrast, ktorý dráždi vaše chuťové poháriky. Predstavte si, že popíjate pohár neskorého zberu rizlingu s tanierom pikantného thajského kari. Znie to zvláštne? Vyskúšajte to, možno budete milo prekvapení!
Najlepšie jednoliate biele víno, ktoré sa hodí k morským plodom, je Chardonnay
Tipy na párovanie
Takže teraz, keď ste pochopili, prečo niektoré z najbežnejších príchutí fungujú tak dobre, pravdepodobne sa pýtate, ako sa dá ísť ešte o krok ďalej a vedieť, ktoré vína sa najlepšie hodia ku konkrétnym jedlám. Nie všetky jedlá z rýb, morských plodov a mäsa sú rovnaké a čo zaké vegetariánske a vegánske možnosti alebo dezerty? Tu je všeobecný návod, ako to urobiť správne v závislosti od príchutí s ktorými pracujete.
Slané jedlá
Pohár vína je jasnou voľbou pri servírovaní údenín alebo syra – kombinácia, ktorú si bežne vychutnávajú vo Francúzsku a Taliansku. Aký druh vína by ste si však mali vybrať a prečo? Ako feta, Manchego a jamon serrano sú všetky slané jedlá, takže kľúčové je zvoliť párovanie, ktoré to preruší – ovocné a kyslé biele víno, ako sauvignon blanc, tu bude fungovať dobre a rovnako ako víno vyváži slanosť a zvýrazní bohatosť a chuť vína a vyváži drsné triesloviny. Perfektné!
Umenie párovania jedál je cesta za poznaním, kde správne kombinácie môžu z vášho kulinárskeho zážitku urobiť niečo skutočne nezabudnuteľné.
Kyslé potraviny
K jedlám s kyslým prvkom, ako je veľa citrónovej šťavy alebo zálievka na báze octu, by sa malo pristupovať opatrne. Ako všeobecné pravidlo platí, že budete chcieť siahnuť po víne, ktoré je o niečo kyslejšie ako samotné jedlo ale nie až toľko, pretože je to jediný spôsob, ako zabezpečiť, aby ani jedno neprevalcovalo druhé. Šampanské je vynikajúcou voľbou ak sa cítite extravagantne, zatiaľ čo albarino alebo rizling poslúžia rovnako dobre.
Sladké jedlá a dezerty
Na druhej strane jedlá so sladkým prvkom, ako je čínske sladkokyslé alebo thajské kari, fungujú najlepšie s oveľa menej kyslými vínami. V skutočnosti suché vína ako chenin blanc alebo zinfandel s dotykom sladkosti je len vstupenkou k poznívaniu. Čo sa týka dezertov, nezdržujte sa tými dezertnými vínami, ktoré by mali byť vždy o niečo sladšie ako samotný pokrm. Dobré Moscato neprekonáte s ľahkou medovo-broskyňovou príchuťou, ktorá bude lahôdkou takmer bez výnimky.
Na záver
Umenie párovania jedál je cesta za poznaním, kde správne kombinácie môžu zmeniť váš kulinársky zážitok na niečo skutočne nezabudnuteľné. Či už je to klasické spojenie ako červené víno a červené mäso, alebo nečakané duo ako dezertné víno a pikantné jedlo, možnosti sú nekonečné. Najlepší spôsob, ako sa s tým vysporiadať? Začnite experimentovať už teraz a možno vás prekvapí, ako veľmi sa niektoré jedlá a vína navzájom vylepšujú.
